島唐辛子の乾燥に使っているフードドライヤーですが、
こんなの出してますｗ
島らっきょうも乾燥させれば
スナック感覚で食べることが出来て保存も簡単になるかも！？
と前々から考えていたおかぴー・・・
作ってみました！！！
乾燥島らっきょう～
先ずは材料の確保、
出荷を始めたばかりの、新物の石垣島で好まれる細目の島らっきょう・・・
今回は約７０グラムを試作用と比較用に準備ｗ
島らっきょうの表面の薄皮を取っていきます
薄皮の取り過ぎには注意！！！
新鮮なものは水洗いすれば薄皮を取らなくても大丈夫ですよー
根の部分はハサミを使ってカット、
綺麗に磨き上げるとこの通り
歩留まりはまずまずですねｗ
葉の部分も食べれますよ～
ネギのように使えます
そして
乾燥用と比較用に分けて
乾燥用は、
フードドライヤーを使って乾燥させます
フードドライヤーの説明書を参考に、
今回は６０℃５時間で試作してみます。
そして5時間後・・・
うわ～～～
水分が無くなるとこんなにもシワシワになるんですね・・・
比較してみると・・・
縮んでる！！！
重さは半分以下になってますね
最後に試食してみました
うん！！！
「新鮮な生」の方が瑞々しく、爽やかな香味が有って好きですねｗｗｗ
美味しい～
おかぴ農園、
今年の島らっきょうも最高です！！！
そして乾燥させた方は、
香味が無くなり、ちょっとお芋を蒸かしたような食感と味わい、
特段驚くほどの変化（想像の範囲か・・・）はありませんね～
この時点では、乾燥による付加価値は見出せませんでしたが、
ここから一手間加えると、ひょっとしたら・・・
おかぴーの挑戦？は続く・・・
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