メンター様からいただいた
貴重な西表島産のイノシシ肉・・・
特有の臭みが有ると言われておりますので
今回は、メンター様直伝のしっかり下処理をしてみましょー
おかぴーは結構臭みなど大丈夫なのですがｗ
ヤギ料理も大好きですｗ
メンター様直伝 下処理方法
①しっかり茹でる（30分ぐらい）
②茹でる時少し塩を加えると良い
③茹で終わった後は自然に冷ます
④皮の部分が硬ければもう一度茹でる（再度茹でることで皮が柔らかくなるそうです）
⑤適当なサイズにカットしておいて冷凍、食べる時に解凍して調理する
なるほどですね♪
（2度目の確認で納得するおかぴー・・・）
しかし、下処理当日は
メモを取ったり質問したりもせず、記憶今一つの状態で作業を始めるおかぴー・・・
まーおかぴーは
出来るサラリーマンでは無かったですからね～
適量の塩を投入して
茹でるおかぴー
流石の野生ぶり（ジビエですね～）
灰汁がすごい！！！
せっせと灰汁を取り除き
茹でること約10分
あれ、メンター様は
30分と？
自然に冷まします
ゆで汁から取り出し、
1食分の大きさにカット
ラフティーみたいですね～
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ちょっと食べてみましょうかｗ
数枚カット
包丁で切るとき、
皮の部分はちょっと硬い感じでしたが、
硬いかも？と思った皮の部分、
食べてみると、特に問題なくコリコリとした食感！！！
赤ワインに合いますね～
美味！！！
一応
臭みは殆ど気にならないくらいでしたが、
茹で時間はメンター様指定通り長めにした方が良さそうですねｗ
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